辨(bian)色法：純香(xiang)(xiang)油(you)呈淡紅色或橙紅色，機榨香(xiang)(xiang)油(you)比小磨香(xiang)(xiang)油(you)顏色淡。香(xiang)(xiang)油(you)中(zhong)摻(chan)入(ru)菜籽油(you)則(ze)顏色深黃，摻(chan)入(ru)棉籽油(you)則(ze)顏色黑紅。

　　嗅聞法(fa)：小磨香(xiang)油(you)(you)香(xiang)味醇厚、濃(nong)郁、獨(du)特。如摻進了花(hua)生油(you)(you)、豆油(you)(you)、菜籽油(you)(you)等，則不但香(xiang)味差，而且會有花(hua)生、豆腥(xing)等其他氣味。

　　觀察法：在夏季(ji)的(de)陽光(guang)下(xia)看純香(xiang)油(you)(you)，可見清(qing)澈透(tou)明的(de)液(ye)體。如摻(chan)進(jin)1.5%的(de)涼水(shui)，在光(guang)照下(xia)呈出不透(tou)明液(ye)體狀;如摻(chan)進(jin)3.5%的(de)涼水(shui)，香(xiang)油(you)(you)就(jiu)(jiu)會(hui)分(fen)層(ceng)并容易(yi)沉(chen)淀(dian)變質;如摻(chan)進(jin)了(le)豬油(you)(you)，加熱就(jiu)(jiu)會(hui)發(fa)白;摻(chan)有(you)菜籽油(you)(you)，則顏色發(fa)青;摻(chan)有(you)棉籽油(you)(you)，就(jiu)(jiu)會(hui)粘(zhan)鍋。

　　水試(shi)法：用筷(kuai)子蘸一(yi)滴香油(you)(you)(you)到涼水上，純(chun)香油(you)(you)(you)會呈現出無色透明的(de)薄(bo)薄(bo)的(de)大油(you)(you)(you)花，而(er)后凝成(cheng)若干個細小的(de)油(you)(you)(you)珠。摻假香油(you)(you)(you)的(de)油(you)(you)(you)花小而(er)厚，且不易擴散。

　　振蕩法：將少許香油(you)倒入(ru)試管中，用力振搖，如(ru)不起泡(pao)(pao)或只起少量泡(pao)(pao)沫，而且很快就(jiu)消失了，這種香油(you)比較純正(zheng);如(ru)泡(pao)(pao)沫多、消失慢，又是白顏色(se)泡(pao)(pao)沫，就(jiu)是摻(chan)入(ru)了花生油(you);如(ru)出現淡黃色(se)泡(pao)(pao)沫且不容(rong)易(yi)消失，用手(shou)掌摩(mo)擦有(you)(you)腥(xing)氣味的(de)(de)，則可能摻(chan)有(you)(you)豆油(you);有(you)(you)辛(xin)辣(la)味的(de)(de)，可能摻(chan)有(you)(you)菜籽油(you)。